Des chercheurs suisses sont parvenus à maintenir de l’eau à l’état liquide à des températures négatives étonnantes. Il s’agit de recherches qui pourraient servir aux chercheurs en cryo-microscopie électronique étudiant les biomolécules de grandes tailles telles que les protéines.
La solidification de l’eau, c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide, se fait généralement à une température de 0 °C. Le plus souvent, la solidification se produit par le refroidissement, mais peut également est être obtenue par pression, cristallisation, catalyse ou par une association de ces phénomènes.
« La nouveauté de nos lipides réside dans l’introduction de cycles à trois chaînons très sollicités dans des positions spécifiques au sein des parties hydrophobes des molécules. Celles-ci permettent la courbure nécessaire à la production de canaux d’eau aussi minuscules et empêchent la cristallisation des lipides », a déclaré Ehud Landau, principal meneur des recherches.
