Mais la préparation de ces plats demande une hygiène irréprochable et beaucoup de professionnalisme sous peine de contracter différents parasites, intoxications en plus des germes pathogènes comme les salmonelles et les anisakis qui provoquent de violentes douleurs gastriques.
Il est déconseillé de consommer des poissons et des mollusques crus par les femmes enceintes, les personnes âgées, les enfants et les personnes à faible système immunitaire.
Pour plus de précautions, il est préférable de congeler le poisson pour pouvoir le consommer cru car cela permet de tuer les différents parasites qu’il peut contenir.
Les sushis sont un plat asiatique qui a largement gagné en popularité durant la dernière décennie. Sa préparation à base de thon ou de saumon cru en est une spécificité mais elle n’est pas sans danger. C’est ainsi qu’un homme sud-coréen de 71 ans s’est fait amputer le bras, manquant de peu d’en perdre la vie après avoir mangé des sushis.
