Lorsque les tomates sont associées à trop de fer, leurs propriétés bénéfiques semblent considérablement se réduire, nous révèle une étude.
Pour ces travaux, les chercheurs ont invité les participants à consommer deux milk-shakes. L’un à base d’extrait de tomate avec des aliments riches en fer, l’autre sans suppléments de fer. Les chercheurs ont ensuite fait des analyses sanguines et prélevé des échantillons digestifs. Dans l’estomac et dans l’intestin grêle. Il est alors très vite ressorti que lorsque les tomates étaient consommées en étant accompagnées d’aliments riches en fer, les niveaux de lycopène absorbés par le corps chutaient de manière significative.
« Cela pourrait avoir des implications potentielles chaque fois qu’une personne consomme quelque chose de riche en lycopène et en fer – comme une sauce bolognaise par exemple, explique Rachel Kopec, principale auteure de l’étude. Vous n’obtiendrez probablement que la moitié du lycopène comparé à ce que vous auriez pu absorber avec des aliments ne contenant pas de fer ».
