Bien que les nitrosamines aient été affectées par un lien possible avec le cancer, le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a approuvé la présence de nitrate de sodium dans les aliments.
On utilise généralement cet additif alimentaire pour ajouter de la saveur et de la couleur et pour prolonger la durée de conservation des aliments.
On l’utilise dans les viandes comme conservateur pour prévenir la croissance des bactéries et la détérioration des aliments.
On considère cet additif alimentaire comme sûr. Cependant, lorsque le nitrate de sodium interagit avec les bactéries de la viande. Alors il se modifie chimiquement, perd son oxygène et devient du nitrite de sodium.
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