C’est en 2015 que les résultats d’une enquête réalisée par le magazine américain Consumer Reports a provoqué un tollé. Quasi tous les hamburgers disponibles sur le marché contiendraient des bactéries de matières fécales.
Cette information qui risque de refroidir l’appétence des français pour ce sandwich mythique a pourtant une explication simple. Lorsque les bêtes sont abattues et que la viande est transformée, les excréments présents sur leurs peaux ou ceux qui restent dans leurs intestins peuvent s’immiscer dans la chaîne de production. Si ces micro-organismes sont présents uniquement à la surface de la viande et sont neutralisés à la cuisson, il n’en est pas de même pour le bœuf haché. Pour cette préparation, les bactéries se mélangent dans la viande et ne sont pas totalement éliminées même après que cette dernière soit cuite.
