Il y a encore une poignée d’années, le lait de vache était une habitude de consommation très encouragée. Aujourd’hui, c’est largement moins le cas. Nous assistons à une importante baisse de la consommation de produits laitiers principalement pour des raisons de santé. À tort ou à raison ?
De la terre à l’assiette est un livre traitant de l’industrie de l’agroalimentaire. Ce récent ouvrage est l’œuvre de Marc Dufumier, agronome et enseignant-chercheur français à la retraite connu pour avoir travaillé à AgroParisTech.
Il y répond entre autres à la question suivante : boire du lait de vache est-il mauvais pour la santé ? L’auteur commence par quelques chiffres issus du Syndicat national du lait de consommation (Syndilait). Il s’avère que le lait de vache est aujourd’hui moins plébiscité. Nous sommes passés d’une moyenne de 61 litres par personne et par an en 2003 à 49 litres en 2017.
