Les légumes vivaces sont des légumes pouvant vivre plusieurs années. Pour un potager durable, ces derniers sont des alliés hors pairs puisqu’à défaut d’être éternels, ils peuvent être cultivés et récoltés sans que l’on ait besoin de les planter à nouveau. Au-delà de cet avantage, les légumes dits perpétuels possèdent également des saveurs riches et authentiques. Un argument de taille pour procéder à leur plantation !
On le connaît également sous le nom d’épinard chénopode bon-Henri et sa culture peut durer jusqu’à 5 ans! Fréquemment utilisé dans les Hautes-Alpes, il nécessite un arrosage abondant en été et ses tiges florales doivent être coupées vers le début du mois de juillet pour stimuler la pousse des feuilles.
Ces dernières riches en phosphore, en fer en calcium se cuisinent crues ou cuites de la même manière que l’épinard classique pour des salades riches en saveurs.
