De même que les autres produits d’origine animale, les fruits de mer contiennent du cholestérol dans leur composition. Mais cela n’a rien d’inquiétant.
Jusqu’à il y a quelques années, la consommation de cholestérol était limitée dans l’alimentation car on pensait qu’il pouvait modifier les valeurs sériques de la lipoprotéine LDL. Toutefois, il est maintenant démontré que ce n’est pas le cas.
C’est pourquoi, les directives alimentaires actuelles sont beaucoup plus permissives en ce qui concerne les aliments gras. Bien qu’elles incitent la consommation de graisses polyinsaturées, avec des effets bénéfiques sur le profil lipidique, elles ne sont pas aussi restrictives avec les graisses saturées ou les aliments riches en cholestérol.
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