Une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggère qu’une consommation excessive d’aliments ultra-transformés favorise le vieillissement biologique.
Depuis quelques années, les aliments ultra-transformés se distinguent des aliments simplement “transformés”. Dans ces derniers ne sont ajoutés que du sel, un peu de sucre, de l’huile ou encore du vinaigre. Les conserves de légumes, sardines et thons en boîte ou le fromage en sont des exemples. Les sachets de noix de cajou ou de cacahuètes en sont d’autres.
Les aliments ultra-transformés (AUT) sont quant à eux des produits dont la fabrication comporte plusieurs étapes et techniques de transformation. Ils sont principalement développés à partir de substances extraites d’aliments entiers (huiles, graisses, sucre, amidon, protéines) ou synthétisées en laboratoire, avant d’être créés de toute pièce. Des produits chimiques leur confèrent alors une couleur, une saveur, une texture et une durée de conservation plus longue.
