Une société étasunienne s’est donné pour objectif de produire les fruits de mer les plus durables de la planète. Toutefois, il est ici question de nourriture cultivée in vitro à partir de cellules souches, comme cela existe déjà en ce qui concerne la viande.
Pour l’heure, Wildtype n’en est qu’à ses débuts. La start-up parvient à produire environ 500 g de saumon en un peu plus de trois semaines. Évidemment, il faudra produire des quantités bien plus importantes afin de satisfaire les besoins des maîtres sushis. L’objectif est à terme de créer des blocs de 4 à 6 kg que ces chefs pourront utiliser.
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