Des chercheurs ont développé un système olfactif artificiel capable d’évaluer avec précision la fraîcheur de la viande ou de la chair de poisson. Le dispositif pourrait être facilement appliqué sur les emballages et être lu grâce à une application mobile.
Concrètement, ce nez électronique imite le fonctionnement du nez d’un mammifère. Lorsque les gaz produits par la chair en décomposition se lient à nos récepteurs, des signaux sont générés et transmis à notre cerveau. Ce dernier recueille ces données pour les organiser en modèles nous permettant d’identifier l’odeur présente à mesure que la viande vieillit et pourrit.
Dans ce nouveau dispositif, les vingt barres du code-barre agissent comme ces types de récepteurs. Chaque barre est faite de chitosane (un sucre naturel) incorporé sur un dérivé de cellulose et chargé avec un type différent de colorant. Ces colorants réagissent en réponse aux différents types et concentrations de gaz.
