La maladie cœliaque et l’intolérance au gluten sont étroitement liées et en même temps très différentes. Le gluten reste la source du problème, mais il existe des nuances. Que faut-il savoir à ce sujet ?
Le système immunitaire des personnes cœliaques réagit de manière agressive lorsque le gluten, une protéine présente dans les céréales, circule dans le tube digestif. C’est pourquoi, ces personnes doivent suivre un régime stricte sans gluten pendant toute leur vie.
En revanche, l’intolérance au gluten ne correspond pas à une réaction auto-immune, bien que ceux qui en souffrent remarquent une nette amélioration en limitant cette protéine de leur alimentation.
Le gluten est une glycoprotéine qui se trouve dans les céréales de consommation courante tels que le blé, l’orge, le seigle ou l’avoine. Elle est également présente dans d’autres céréales moins communes comme l’épeautre (aussi appelé blé sauvage) et le triticale (mélange de blé et de seigle).
