Si vous aimez les oignons mais que vous redoutez le moment fatidique où il faudra les éplucher, on vous rassure : il est tout à fait possible d’éviter la crise de larmes. Mais avant de vous donner les meilleures astuces pour y parvenir, il convient de mieux comprendre ce qui se produit durant ce processus.
Délicieux à souhait, les oignons peuvent se montrer cruels envers toute personne souhaitant les réduire en julienne. Le coupable : le soufre, un gaz volatil et irritant. En effet, cette espèce de plante de la famille des Liliaceae a la particularité de capter et de stocker dans ses cellules le soufre présent dans le sol. Ainsi et lorsqu’on découpe un oignon, les molécules stockées dans ces mêmes cellules entrent en contact avec les alliinases, des enzymes de l’oignon.
