L’oignon noir s’obtient à travers la transformation d’un oignon commun en un produit brun à la saveur similaire au toffee. Ce processus s’effectue dans des chambres de séchage dans des conditions de température et d’humidité spécifiques.
Au cours de ce traitement, on élimine le piquant de l’oignon original ainsi que son odeur forte. En revanche, le produit prend une couleur caramel et devient beaucoup plus attrayant pour le consommateur. Les composants de l’oignon sont également modifiés avec ce processus.
Ainsi, ses composants deviennent davantage biodisponibles, avec une meilleure absorption et une augmentation de leurs effets positifs sur la santé humaine. L’oignon noir contient 21 acides aminés, dont certains ont des propriétés analgésiques. Par ailleurs, il présente une grande quantité d’antioxydants tels que les flavonoïdes qui améliorent la fonction cardiovasculaire.
