Cette technique est à la fois simple et pratique et ne nécessite de se munir que de quelques ingrédients couramment utilisés en cuisine.
La cuisson en bouillon permet d’attendrir la viande mais aussi d’en accentuer la saveur. La viande bouillie nécessite beaucoup d’eau et doit être aromatisée d’épices, de bouquet garni ou de fines herbes. Généralement, on utilise une marmite ou un “pot” pour procéder à la cuisson en bouillon. Toutefois, vous pouvez préparer de la viande bouillie dans une grande casserole.
Pour obtenir une viande bien tendre, il est conseillé de la saupoudrer généreusement avec du gros sel sur les deux faces, au moins une heure avant la cuisson. Le sel permet de décomposer une partie des protéines et des fibres musculaires qui composent la viande.
