Pour éviter le gaspillage alimentaire, certaines personnes préfèrent ne pas jeter à la poubelle des charcuteries, du pain, ou des fruits secs présentant quelques traces de moisissures. Elles préfèrent enlever à la fourchette la moisissure qui apparaît sur certains produits et les consommer. Selon la gastro-entérologue Ivanina, il faut distinguer les bons et les mauvais types de moisissures. Et pour cause, certains antibiotiques comme la pénicilline sont fabriqués à partir d’un champignon filamenteux de type moisissure et soignent plusieurs maladies. Cependant, certaines moisissures peuvent produire des mycotoxines, des substances toxiques particulièrement nocives pour la santé. La moisissure produite par l’espèce Aspergillus peut engendrer une aflatoxicose, une affection faisant partie des intoxications aiguës provoquées par la consommation d’aliments contaminés par les moisissures. En sus, l’OMS indique que les mycotoxines peuvent affecter le système immunitaire sur le long terme et causer une déficience immunitaire. En outre, certains cas de cancers chez l’homme et l’animal ont été causés par les aflatoxines.
