Au printemps et en été, des fruits de saison plus colorés et plus parfumés les uns que les autres s’installent sur nos étals. Nombreux sont alors les gourmands qui aiment les mettre en scène dans des confitures, mais aussi des tartes pleines de gourmandise. Le souci, c’est que certains fruits bien juteux comme les pêches, les prunes, les kiwis, les ananas, les abricots, les poires ou encore les fruits rouges ont tendance à rendre beaucoup d’eau lors de la cuisson. Cette humidité liée au jus des fruits peut alors détremper la pâte feuilletée ou pâte brisée utilisée pour faire la tarte. Elle devient alors toute flasque alors qu’on la préfère généralement bien croustillante. Au lieu de rallonger la cuisson (prenant alors le risque de brûler la garniture), on peut heureusement avoir recours à des astuces de grand-mère très efficaces pour imperméabiliser la pâte et réussir ses prochaines tartes.
