Selon une nouvelle étude révélant comment certains gènes qui produisent la saveur sont régulés à la baisse à la suite du refroidissement, les tomates ont officiellement beaucoup moins de goût lorsqu’elles ont été réfrigérées.
Cela explique pourquoi les tomates commercialisées, qui sont souvent réfrigérées afin de retarder la maturation et d’éviter qu’elles ne pourrissent, sont considérées par beaucoup comme moins bonnes que celles achetées directement aux agriculteurs ou maraîchers.
Des études antérieures ont montré que certains de ces composés volatils sont perdus lorsque les tomates sont stockées à basse température, ce qui a incité une équipe internationale de chercheurs à essayer de comprendre pourquoi cela se produit au niveau moléculaire.
