Comme l’explique l’experte en sécurité alimentaire Beatriz Robles dans son livre « Come seguro comiendo de todo » (Manger en toute sécurité en mangeant tout), il existe des micro-organismes qui altèrent l’odeur, le goût ou la texture des aliments, et nous donnent des indices que l’aliment en question n’est pas en bon état ; mais il existe aussi des agents pathogènes qui ne produisent pas ces altérations. Et ils peuvent être tout aussi dangereux.
La seule façon de nous assurer que les aliments sont en bon état est de connaître la date de péremption exacte des aliments, mais aussi de savoir quand nous avons ouvert un récipient ou fait une recette et combien de jours ils resteront en bon état.
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