La plupart des gens restent convaincus que stocker son pain dans le réfrigérateur est une pratique très appropriée pour pouvoir le consommer même après plusieurs jours. En vérité, ce n’est pas du tout la meilleure option. Certes, il pourra effectivement être consommé un peu plus longtemps lorsqu’il est réfrigéré, mais il en perdra toute sa fraîcheur et son goût si particulier.
Les basses températures du réfrigérateur nuisent à sa saveur et entraînent des effets négatifs sur les molécules d’amidon qu’il contient, conduisant à sa « rétrogradation » et au rassissement du pain. A noter que l’amidon de blé se compose de longues « chaînes de glucose », c’est ce qui rend justement votre pain aussi doux et moelleux. De plus, sa structure ne fait pas bon ménage avec les températures basses. En prime, contrairement aux croyances populaires, si le pain durcit trop vite, c’est justement à cause de l’excès d’humidité et d’une baisse importante de température. Par conséquent, il est préférable d’acheter exactement la quantité que vous compter consommer pendant un jour ou deux maximum.
