Pour beaucoup de personnes, le fromage est synonyme d’une version préemballée, peu coûteuse, vendue en tranches dans le supermarché. Or, ce type de fromage industriel est à moitié constitué d’additifs. En revanche, les connaisseurs savent bien que les vrais fromages, notamment sous forme de disque, sont beaucoup plus raffinés et ont un goût unique. Mais pourquoi ces fromages de qualité ne sont-ils ni carrés ni triangulaires?
A l’époque, les premiers fromages étaient fabriqués manuellement. Aux prémices de la production fromagère, il s’est avéré que le format cylindrique de la meule de fromage était le mieux adapté. On s’est alors rendu compte que la forme ronde facilitait sensiblement les différentes étapes du processus de production jusqu’à l’affinage final. En effet, de la coagulation du lait, à l’égouttage et au moulage, ce volume offrait plus de marges de possibilités. Et plus la meule était lourde et épaisse, plus il était facile de la faire tourner et de la déplacer. Au fil du temps, les machines ont pris le relais. Bien qu’il existe encore des fromagers passionnés qui en fabriquent à la main. L’avantage de ces appareils est bien-sûr de produire davantage de gros blocs.
