Monter des œufs en neige est une de ces techniques de bases en cuisine dont on a souvent besoin pour nos recettes. C’est par exemple le cas pour les meringues, les soufflés, les rochers, les îles flottantes, les macarons maison, la mousse au chocolat, mais aussi pour réaliser des gaufres plus légères. Cependant, on ne maîtrise pas toujours la technique pour réussir cette préparation. Parfois, cela ne prend pas et les œufs que nous aimerions aériens ne ressemblent à rien (ils sont immanquablement mousseux et liquides). Et quand on y arrive, encore faut-il que cela tienne ! Sachez que parfois, pour réussir des blancs en neige il faut y mettre un peu d’huile de coude et beaucoup d’astuce ! Voici des astuces pour réussir à monter les blancs en neige à coup sûr la prochaine fois et qu’ils soient parfaits.
