Les végétaliens l’encensent, les carnivores le dénigrent, le tofu a le don d’animer le dialogue alimentaire. Et bien souvent, par désinformation, on lui colle aussi l’étiquette de culture génétiquement modifiée. Alors, le tofu bourré d’OGM : info ou intox ?
Le tofu est une spécialité asiatique issue du caillage du lait de soja. Pour le fabriquer, les fèves de soja sont d’abord trempées plusieurs heures dans de l’eau, puis broyées. Ce mélange est ensuite cuit pour obtenir le fameux lait de soja.
Après l’avoir filtré, on ajoute au lait un agent coagulant, qui peut être du sel (généralement « de nigari »), du vinaigre de cidre ou du jus de citron. Puis on transfère le caillé dans un moule, où il est pressé pour donner au tofu sa forme finale (généralement un bloc rectangulaire).
