Le concept big MAC, au-delà du fameux hamburger, fait référence aux glucides qui sont accessibles au microbiote. En effet, ces derniers ont été considérés comme l’aliment principal de cet ensemble de micro-organismes. Et, différentes recherches les ont associés à une meilleure diversité microbienne ainsi qu’un meilleur état de santé général.
Les big MAC (Microbiota Accessible Carbohydrates) sont des polysaccharides non digestibles dont se nourrit le microbiote. La plupart d’entre eux répondent à la définition de fibre soluble.
Le terme « fibre » désigne la partie des glucides qui, étant comestible, résiste aux processus de digestion et d’absorption. Ainsi, cet élément a la capacité d’arriver intact jusqu’au gros intestin où son microbiote aura l’occasion de le fermenter.
