Et s’il était possible de recycler les peaux de banane afin d’en faire un produit consommable ? Selon une étude récente, il est possible de remplacer en partie la farine de blé par de la farine de peau de banane dans la préparation de pâtisseries. Néanmoins, il est important de ne pas trop en ajouter.
Dans le cadre de leurs travaux, les chercheurs ont préparé des cookies en remplaçant en partie la farine de blé par de la farine de peau de banane (FBP). Différents tests ont été effectués en variant les taux de farine FBP (7,5 %, 10 %, 12,5 % et 15 %). Après évaluation, les gâteaux obtenus se sont révélés plus riches en protéines, en fibres, en magnésium et en potassium que les pâtisseries habituelles. Par ailleurs, la FBP contient de nombreux nutriments anticancéreux.
