Indispensable dans toutes les tables, le pain a une place prépondérante dans la cuisine. Et, plus il est frais et croustillant, plus il accompagne délicieusement nos soupes, salades et ragoûts. Aussi, pour faire perdurer sa fraîcheur, chacun à sa méthode : certains le stockent dans le garde-manger soigneusement enveloppé dans une boîte à pain, tandis que d’autres préfèrent nettement le conserver au réfrigérateur, dans des sacs en plastique ou en papier. Comme il peut rassir au bout de quelques heures après son achat, la solution du frigo semble la plus indiquée pour ralentir son processus de décomposition. Faux ! D’après Antoine Leclery, expert en nutrition auprès des entreprises, lorsque le pain est réfrigéré, ses molécules d’amidon se cristallisent rapidement en raison des basses températures, ce qui finit vite par l’assécher ou le gâter sous l’effet de l’humidité. Ce serait donc le meilleur moyen d’avoir du pain moisi avant l’heure ! Par conséquent, pour que le pain se conserve au mieux, il est plutôt recommandé de le garder à température ambiante et non au réfrigérateur.
