Les boissons végétales comme le lait d’amande ou de soja sont de plus en consommées, la plupart du temps comme substituts au lait de vache. Certains y voient une alternative pour réduire leur impact environnemental, mais sont-elles pour autant plus écologiques ? Faisons le point.
Les boissons végétales ne sont pas nouvelles. La horchata de chufa (ou orxata), une boisson sucrée élaborée à partir des tubercules de souchet, était déjà populaire en Espagne il y a 1000 ans et le lait de soja est mentionné dans les textes historiques depuis le IIIe siècle av. J.-C.. Néanmoins, force est de constater que ces mixtures sont de plus en plus présentes sur nos étals, car de plus en plus consommées, et ce, pour plusieurs raisons.
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